ランチによく食べるといわれるのがスモーレブレー、オープンサンド。

デンマーク人がお弁当として持っていくのに最も一般的なものだそうです。
スモーレブレーは、ライ麦パンの上にチーズ、レバーペーストや ソーセージをのせたもの。
結構カジュアルなかんじに見えるが、 実はフォーマルなスモーレブレーとは歴史のある立派な食事で、 170種類以上のスモーレブレーのメニューをもつレストランもある くらいなのです。

スモーレブレーがデンマークの起源だというのはわかっている らしいのですが、スモーレブレーがいつ頃できたのかはよくわかっていない そうです。ずっと昔、皿の代わりに丸いパンを使い、 そのパンに肉汁やソースを浸し、メインディッシュとして食べたという 話もあります。

フォーマルなスモーレブレーは構成や色あいが芸術的。
正確なバターの量、 パンの薄さ、良質の材料、それらが組みあわさって完璧なスモーレブレーが 出来上がるのです。

専門のレストランでは、多くのスモーレブレーに名が つけられ、有名人などの名もあるそうです。
たとえば「アルゼンチン」と名のつくスモーレブレーは、薄切りのライ麦パンにカリカリに 炒めたベーコンにレバーパテ、ゼリー、トマトの薄切り、ワサビの一種の ペッパルルートにパセリのみじん切りをきれいに重ねたもの。

スモーレブレー作りのコックとして資格を得るには3年も弟子として 学ばなければならないといわれています。