由来は、食前に各種焼酎と塩ニシンや塩サケなどのおつまみを、 別テーブルにもうけた18世紀のブレンビンブードつまり焼酎テーブルに あります。
つまみは大変人気があって、それから種類がどんどん増えていったのが はじまりだそうです。

19世紀に入りあたたかい料理も並べられるようになり、料理の数も増え、 スモルゴスブードとして発展。とはいえ、いぜん食事のオードブルでした。
ところが、今日では習慣が変わり、スモルゴスブード自体が食事となって います。
スモルゴスはバターをぬったパン、あるいはそれにチーズなどを のせたサンドイッチのことで、ブードはテーブルの意味。
スモルゴスブードを食するには、順序に従って食べること、皿を新しくする ことも忘れるな、との忠告があるそうです。
そして飲み物はビールと焼酎とに決まっているとのことです。

＜順序の例＞
一回目…各種ニシン料理（燻製マリネ、油漬け、辛子漬け、酢漬け、 キャビア味、香辛料漬け、煮魚）。
ニシンにはみじん切りのタマネギとグレッデフィルと呼ばれる クリームヨーグルト、それに茹でたジャガイモ。キャビア、オリーブ、 ラッキョウなど。

二回目…酢を入れて茹でたサケ、燻製サケ、サケやエビの入ったサラダ、 ゆでエビ、キャビアののったゆで卵、トマト･サラダ、マリネしたアスパラ、 チーズ、メロン、肉ハム、マヨネーズなど。

三回目…フルーツ･サラダ、チキン･サラダ、鳩のパテ、チキンレバームース、 ウナギの燻製、ローストビーフ、ラム肉燻製、ハム、ピクルス、赤かぶ、 ソーセージ各種、パテ、トナカイ燻製など。

四回目…ソーセージ、ミートボール、魚介類のグラタン、ニシンのグラタン、 アンチョビ料理、牛肉のステーキ、オムレツ、ゆでたジャガイモなど。

五回目…フレッシュ･フルーツ、フルーツ･サラダ、ケーキ。
それに締めくくりはコーヒーで。

今でもハムを作る時は昔から伝わる方法で生肉を使わず、塩漬けを使います。
塩抜きした固まりに香辛料をまぶし、カラシ、砂糖、卵黄をぬりつけ、 オーブンで焼きます。
家で焼くハムは添加物が入っていないため、とても 美味。
クリスマス時期に国民一人が食べるハムが １キロにも及ぶそうですが、もっと驚くことに、 デンマーク人はスウェーデン人の倍近く食べるといわれています。

クリスマスの料理は保存のきく食べ物が多く、日本のおせちのようなもの のようです。
クリスマスにあきたら、ルートフィスクという 干しダラがおすすめのようです。石灰液ですでにもどしてあるタラを 買ってきてゆでて、溶かしバターと胡椒をかけるお料理です。
また、牛乳がゆもクリスマス時。おかゆに一つだけアーモンドを入れ、 それに当たった人はまもなく結婚するという言い伝えがあります。

クリスマスで最もよく飲まれるお酒が、グレッグ。
赤ワインにクローブ、ショーズク、ショウガなどの香辛料を入れた 甘い酒で、飲むときは熱くしてナッツやレーズンを入れます。
もっと強くしたければウォッカを入れます。